(foto: Gambrinus)
Nove indirizzi per un originale tour gastronomico della regione seguendo, passo dopo passo, le migliori frolle e le migliori ricce.
La prima fu lei, la Santa Rosa: una sfogliatella imperiale, con crema chantilly e rosse amarene. Era il Seicento e le suore di clausura si sfidavano a suon di dolci. Dovranno passare quasi due secoli prima che le monache di Conca dei Marini, che ne custodivano la ricetta nel monastero che diede il nome alla sfogliatella stessa, perdessero l’esclusiva.
Non si sa esattamente come, ma Pasquale Pintauro, oste con attività in via Toledo, nel 1818 entrò in possesso della ricetta; da qui nacque la sua fortuna, ma anche un grande privilegio per tutti i napoletani, che poterono iniziare a degustarla a loro piacimento. Dolce musicale, ricco e profumato, si propone in due versioni: la Riccia, che è la primigenia e originale, e quella successiva, la Frolla, tonda e meno scenografica, ma ugualmente buona. All’epoca, in via Toledo, la strada dello struscio (del passeggio) si faceva la fila da Pintauro per acquistare questo dolce speciale, poi la ricetta passò di bocca in bocca e di laboratorio in laboratorio, tanto da diventare uno dei simboli della città
La frolla
Dove comprare oggi le sfogliatelle realizzate a mano e non preconfezionate? Ecco, in Campania, le 9 pasticcerie dove se ne possono assaggiare di ottime.
Napoli:
1. Attanasioi – Vico Ferrovia 1
A pochi passi dalla stazione Napoli Centrale, qui si sfornano continuamente ricce e frolle, ma anche tanti altri dolci della tradizione napoletana. Indirizzo molto popolare, può capitare di doversi munire di numero, mettersi in coda e attendere il proprio turno.
2. Pintauro – Via Toledo, 275
E’ un’istituzione. A Napoli, quando dici “sfogliatella”, pensi subito a Pintauro. Locale storico: i discendenti di Pasquale Pintauro continuano l’attività conservando la sua ricetta. Il pezzo forte è la frolla.
3. Sfogliatella Mary – Via Toledo 66
All’ingresso della Galleria Umberto I (lato via Toledo), ecco questo piccolo locale con una piccola vetrina mobile. Qui si ammira il forno mentre cuociono le sfogliatelle.
4. Gambrinus – Via Chiaia
Nato nel 1860, fa parte dei Locali Storici d’Italia, arredato in stile liberty con statue, quadri e stucchi di artisti napoletani realizzati alla fine dell’Ottocento. Atmosfera intrisa di Belle Epoque e profumo di sfogliatelle.
5. Carraturo a Porta Capuana dal 1837 – Via Casanova 97
Nel cuore di Napoli, ecco una una pasticceria che ha costruito la propria notorietà sulla sfogliatella.
In provincia:
La palma delle migliori sfogliatelle fuori dalla città di Napoli la detengono i componenti dell’Ampi – Accademia dei Maestri Pasticceri Italiani:
6. Pasticceria Sirica – San Giorgio a Cremano (Na) Via San Francesco Cappiello, 55
Sabatino Sirica prepara, da sessant’anni, con la stessa, immutata, passione tutti i dolci della tradizione napoletana. La sfogliatella è uno dei suoi must.
7. Pasticceria Dulcis in Pompei – Pompei (Na) – Salvatore Gabbiano – Via Lepanto 153
Prodotti di altissima qualità, lavorati a mano, nelle sue sfogliatelle convive un equilibrio perfetto di aromi, rigorosamente naturali. Un luogo di eccellenza, a due passi dal Santuario.
Provincia di Salerno:
8. Sal De Riso – Minori – Via Roma, 80
Una Santa Rosa spettacolare la si può gustare qui, ai tavoli del bistrot “Sal De Riso Costa d’Amalfi”. Ma si sceglie anche tra quella classica napoletana, senza crema e amarene, e la frolla.
9. Pepe Mastro Dolciere – Sant’Egidio Del Monte Albino – Via Nazionale 2/4
Come per tutti gli accademici, grande attenzione nella scelta delle materie prime e perizia nella tecnica.
Rassegna stampa – Locali storici d’Italia – 21.01.19 