È e rimane il locale più caratteristico di Trieste, fondato e diretto sempre dalla stessa famiglia da sei generazioni. Ambientazione e arredi sono quelli di un tempo e ad andar a pranzo da Suban, appena in collina, sembra di fare un salto indietro negli anni. La cucina interpreta il ruolo eccellente della città mitteleuropea, con piatti dell'est e dell'ovest. In questi cent'anni, personaggi di ogni campo sono saliti e lo fanno tuttora per gustare le sue ricette tipiche ed esotiche.
Su oltre 230 locali storici, quasi 100 sono guidati dalla stessa famiglia da più di due generazioni, con punte di cinque generazioni, come il Ristorante Osteria di Rubbiara, di Nonantola, Modena, l’Hotel Royal Victoria di Pisa, il Ristorante Checchino di Roma, l'Hotel Croce Bianca di Canazei, Trento; sei generazioni, come l’Hotel Alla Posta, di Caprile-Alleghe, Belluno, la Pasticceria Pansa di Amalfi, Salerno, l'Antica Trattoria Suban di Trieste, e ben sette generazioni, come la Grapperia Nardini sul celebre Ponte di Bassano del Grappa, la Confetteria Romanengo di Genova, il Gran Caffè Renzelli di Cosenza e il Ristorante Erasmo di Ponte a Moriano, Lucca.
