Custodi del gusto
Tradizione, passione. Storie di famiglie intrecciate da generazioni con i loro ristoranti, i loro caffè, i loro alberghi. Storie che, molto spesso, hanno generato prodotti e ricette unici nel loro genere e inimitabili, frutto di intelligenza, capacità, gusto e fantasia. E tramandati intatti nel tempo perché custoditi sempre da una stessa stirpe.
I Locali storici d’Italia possono essere, golosamente, raccontati anche così, scoprendoli attraverso i dolci, i piatti e le bevande che hanno creato nel passato o per i quali sono divenuti famosi.
Prodotti e ricette storiche, conosciuti e apprezzati ovunque, che sono oggi parte del patrimonio culturale italiano.
Cannelloni alla Favorita
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Antonino Ercolano si racconta che li servisse già nel Milleottocento. Si era inventato la piccola trattoria La Favorita per mettere a frutto l’arte del fornello imparata quand’era seminarista nella sede arcivescovile. Non era riuscito a diventare prete, ma per gli amici e per tutta Sorrento era diventato lo stesso, affettuosamente, “o’ parrucchiano”, il parroco. E nelle due stanzette su Corso Italia s’era inventato anche un modo tutto suo di preparare dei fazzoletti di pasta arrotol...
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Mezzo e mezzo
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Probabilmente il più unico che raro aperitivo mai inventato. Il classico aperitivo della Grapperia Nardini di Bassano del Grappa è sempre stato il “Rosso”, un vermouth rosso amaro mescolato con seltz. Nel 1970, un cliente decise di provarlo con un po’ di liquore al rabarbaro. Da qui si sparse la voce e “un po’”di rabarbaro aumentò sempre più finché la nuova bevanda divenne composta da una metà di Rosso, una metà di Rabarbaro più il seltz. Per questo venne chiamata “mezzo e ...
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Le ricette di Rossini
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Era raffinatamente gastronomo il grande compositore pesarese Gioacchino Rossini. La buona cucina l’aveva nel sangue, come il pentagramma. La raffinatezza l’aveva appresa e fatta sua durante il lungo soggiorno a Parigi, dal 1824 al ’36, come acclamato direttore del Théâtre Italien. Qui, era stato piacevolmente preso dal dibattito culturale sulla gastronomia che, in quegli anni, appassionava molti intellettuali e che ci ha lasciato capolavori come la “Fisiologia del gusto” dell’alto ...
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Il Tiramisù
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E’ uno dei dolci più famosi nel mondo. Ma chi l’ha inventato? Ce lo racconta Carlo Campeol, titolare delle Beccherie di Treviso.
“Nel trevigiano, è sempre esistita la tradizione di utilizzare savoiardi, tuorlo di uova fresche, mascarpone, zucchero e caffè per preparare qualche cosa di corroborante da servire a metà mattinata o a metà pomeriggio a persone anziane e bambini.
L’idea di unire tutti gli ingredienti aggiungendovi il cacao nasce invece alla fine degli anni Sessanta del N...
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Faraona al forno con salsa pevarada
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Da sempre è il piatto storico delle Beccherie. La salsa era già menzionata nel trecentesco “Libro di cucina”, il primo ricettario veneto di cui si ha notizia, e veniva utilizzata nella cucina aristocratica principalmente su carni rosse o lepre. La variante con la faraona è tutta trevigiana, vista la tradizione di allevare il nobile pennuto nelle aie delle case coloniche insieme a oche, anatre e più comuni polli, per gioie della tavola come “oca ròsta col sèano”, “ànara rosta” ...
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