Custodi del gusto
Tradizione, passione. Storie di famiglie intrecciate da generazioni con i loro ristoranti, i loro caffè, i loro alberghi. Storie che, molto spesso, hanno generato prodotti e ricette unici nel loro genere e inimitabili, frutto di intelligenza, capacità, gusto e fantasia. E tramandati intatti nel tempo perché custoditi sempre da una stessa stirpe.
I Locali storici d’Italia possono essere, golosamente, raccontati anche così, scoprendoli attraverso i dolci, i piatti e le bevande che hanno creato nel passato o per i quali sono divenuti famosi.
Prodotti e ricette storiche, conosciuti e apprezzati ovunque, che sono oggi parte del patrimonio culturale italiano.
Cannelloni alla Favorita
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Antonino Ercolano si racconta che li servisse già nel Milleottocento. Si era inventato la piccola trattoria La Favorita per mettere a frutto l’arte del fornello imparata quand’era seminarista nella sede arcivescovile. Non era riuscito a diventare prete, ma per gli amici e per tutta Sorrento era...
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Mezzo e mezzo
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Probabilmente il più unico che raro aperitivo mai inventato. Il classico aperitivo della Grapperia Nardini di Bassano del Grappa è sempre stato il “Rosso”, un vermouth rosso amaro mescolato con seltz. Nel 1970, un cliente decise di provarlo con un po’ di liquore al rabarbaro. Da qui si spars...
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Le ricette di Rossini
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Era raffinatamente gastronomo il grande compositore pesarese Gioacchino Rossini. La buona cucina l’aveva nel sangue, come il pentagramma. La raffinatezza l’aveva appresa e fatta sua durante il lungo soggiorno a Parigi, dal 1824 al ’36, come acclamato direttore del Théâtre Italien. Qui, era s...
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Il Tiramisù
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E’ uno dei dolci più famosi nel mondo. Ma chi l’ha inventato? Ce lo racconta Carlo Campeol, titolare delle Beccherie di Treviso.
“Nel trevigiano, è sempre esistita la tradizione di utilizzare savoiardi, tuorlo di uova fresche, mascarpone, zucchero e caffè per preparare qualche cosa di corr...
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Faraona al forno con salsa pevarada
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Da sempre è il piatto storico delle Beccherie. La salsa era già menzionata nel trecentesco “Libro di cucina”, il primo ricettario veneto di cui si ha notizia, e veniva utilizzata nella cucina aristocratica principalmente su carni rosse o lepre. La variante con la faraona è tutta trevigiana, v...
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