Custodi del gusto
Tradizione, passione. Storie di famiglie intrecciate da generazioni con i loro ristoranti, i loro caffè, i loro alberghi. Storie che, molto spesso, hanno generato prodotti e ricette unici nel loro genere e inimitabili, frutto di intelligenza, capacità, gusto e fantasia. E tramandati intatti nel tempo perché custoditi sempre da una stessa stirpe.
I Locali storici d’Italia possono essere, golosamente, raccontati anche così, scoprendoli attraverso i dolci, i piatti e le bevande che hanno creato nel passato o per i quali sono divenuti famosi.
Prodotti e ricette storiche, conosciuti e apprezzati ovunque, che sono oggi parte del patrimonio culturale italiano.
Torta “Adri”
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Dal 1959, quando la sua famiglia rilevò l’attività di Stratta, Adriana Monzeglio si dedicò al negozio, mentre le sorelle curavano il banqueting. A lei e al suo gusto si deve questa delicatissima e raffinata torta, che ormai da decenni vanta estimatori e viene spesso utilizzata anche per i ricev...
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Stratta, le caramelle
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Sono probabilmente le uniche caramelle ripiene al mondo ancora interamente fatte a mano. La ricetta è quella originale del 1836; la lavorazione prevede tredici passaggi controllati e le caramelle vengono incartate con una macchina semi-automatica del 1933 prima di colorare le vetrine del locale con...
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Giandujotti come nel 1867
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I gianduiotti Stratta, morbidi e delicati al gusto, sono il risultato di un’attenta lavorazione e di materie prime selezionate. Come doveva essere nel 1867, quando il "Giandujotto" nacque a Torino in occasione del Carnevale, prendendo il nome dalla maschera torinese "Gianduja". La ricetta utilizza...
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Torta Paradiso
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La Torta Paradiso nasce a Pavia nel laboratorio di pasticceria di Enrico Vigoni sul finire dell’Ottocento. La storia vuole che Enrico Vigoni arrivasse alla ricetta finale dopo svariati esperimenti e che fatto assaggiare il risultato ottenuto a una nobildonna, quest’ultima d’istinto esclamasse:...
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I Tenerelli e il Museo
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I primi confetti Nicola Mucci li preparò a quindici anni per la pasticceria del padre. Era il 1894, da pochi mesi era apprendista a Napoli nella raffinatissima cioccolateria svizzera Caflish e, al primo rientro a casa, mise subito in pratica l’arte. Dopo cinque anni di scuola Caflish, aprì la su...
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Amaretti di Voltaggio
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Le mandorle sono italiane, provenienti solo dalla zona di Bari. L’impasto è fatto con raffinazione a pietra. La forma viene data a mano, così come lo stampaggio su teglia e la fasciatura a caramella. Il sapore è una sinfonia di mandorle dolci. Creati alla fine dell’Ottocento da Attilio Cavo n...
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Acqua di cedro
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Acqua di Cedro della Grapperia Nardini di Bassano del Grappa è una bevanda più antica del suo famoso cugino Limoncello. Il cedro è un frutto che cresce nel microclima del Lago di Garda. La buccia piuttosto spessa è usata per fare l’infusione e a questa si aggiunge lo zucchero. Il prodotto è t...
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Tagliatella
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La “Tagliatella” della Grapperia Nardini di Bassano del Grappa è un drink di origini umili, ma è diventato uno tra i liquori più amati. La sua storia è curiosa: nasce dopo le due guerre mondiali, dopo molte battaglie combattute a Bassano e nei dintorni, quando Nardini era già un luogo di ri...
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Grappe storiche
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La grappa esiste probabilmente fin dai tempi in cui esiste l’uva.
Dopo essere state utilizzate per la vinificazione, le vinacce vengono pressate, cotte e quindi “distillate” per produrre ciò che conosciamo col nome di grappa (che probabilmente deriva il suo nome da “graspo”: grappolo d...
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Varchiglia alla Monacale
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La Varchiglia risale al 1300, creazione delle Carmelitane scalze, grandi produttrici di dolci, che stabilirono un loro convento a Cosenza in quell’epoca. In origine, consistevano di un impasto morbido interno realizzato con ingredienti semplici e naturali, quali mandorle e zucchero, avvolti in un ...
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I Sorrisi di Chiavari
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Creati e brevettati da Defilla nel 1960, i “Sorrisi di Chiavari” sono entrati ormai di diritto - per età e bontà - nel novero delle più ricercate specialità tradizionali della Riviera ligure. La descrizione è una sfida alla gola: sono praline di pasta gianduia aromatizzata al maraschino, av...
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Il Certosino o Panspeziale
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Accanto ai celeberrimi tortellini prodotti dal 1880 e sempre presentati nelle scatole d’epoca con tanto di “istruzioni per l’uso” e poemetto, Atti vanta la produzione di un’altra storica golosità bolognese: il Certosino o Panspeziale, tradizionale dolce nato quasi certamente nel Medioevo ...
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